Le chef de Une Table au Sud nous partage sa recette de tarte au citron délicieusement meringuée. Sa généreuse crème au citron repose sur une pâte maison au sablé parfait. Découvrez comment réaliser la tarte au citron meringuée de Ludovic Turac.

Ma tarte au citron

Une recette de Ludovic Turac, chef étoilé de Une Table au Sud

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème au citron

• 5 jus de citron jaune
• 5 zestes de citron jaune
• 5 œufs
• 70 gr de sucre semoule
• 280 gr de beurre

1. Mélanger les œufs, le sucre, les jus de citron et les zestes, cuire à 80°C en remuant pendant 5 minutes environ.
2. Verser sur le beurre coupé en parcelle, mixer et réserver au frais.

Pour la meringue à la française

• 100 gr de blanc d’œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 30 gr de sucre glace

1. Monter les blancs en neige, verser le sucre semoule petit à petit, faire tourner 5 minutes et incorporer le sucre glace à la maryse.

Pour la pâte sablée

• 400 gr de farine
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre
• 2 œufs

1. Mettre le beurre en pommade, mélanger la farine et le sucre avec le beurre.
2. Une fois le mélange sableux incorporer les 2 œufs préalablement fouettés.
3. Pétrir la pâte jusqu’à homogénéité.
4. Laisser reposer 15 à 30 minutes et cuire à blanc dans un four à 180°C pendant 20 minutes.
5. Dresser harmonieusement.

Une Table au Sud

2 quai du Port

13002 Marseille