Smørrebrød au rosbeef, les tartines danoises au bœuf
Accompagnés de salade de betteraves confites et de sauce raifort, ces smørrebrød au rosbeef vont vous faire voyager dans le grand nord.
Smørrebrød au rosbeef de bœuf de Limousin Label Rouge, salade de betteraves confites aux graines et agrumes, sauce raifort
La recette de Jérôme Bru, chef du restaurant B2K6 et du Bitrot le SmørrebrødNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le rosbeef
- 600 g de rôti de bœuf Limousin dans la tende de tranche
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- poivre du moulin
- QS d’huile d’olive
Pour la salade de betteraves
- 1 betterave rouge cuite
- 1 c.à soupe de graines de tournesol
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 botte de ciboulette
- huile d’olive
- jus d’un citron
Pour la sauce raifort
- 20 g de raifort
- 100 g de fromage à tartiner nature
- 1 zeste de citron jaune bio
Pour la finition
- 4 radis rouges
- ¼ d’oignon rouge
- jeunes pousses roquette ou de cresson
- 4 tranches de pain type pain allemand au seigle
Instructions
Préparer le rosbeef
- Commencez par préparer la garniture aromatique pour la cuisson du rosbeef : peler les carottes et l’oignon, les détailler en tranches. Peler les gousses d’ail et les écraser avec le dos d’un couteau. Saler la viande.
- Dans une cocotte, faire chauffer une quantité suffisante d’huile d’olive, saisir la viande sur toutes les faces. La débarrasser sur une assiette et ajouter la garniture aromatique en la faisant revenir quelques minutes.
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