Saint-Jacques croustillantes et purée de céleri
Présentées sur un lit de purée de céleri, ces Saint-Jacques saisies à la poêle sont rendues croustillantes par un crumble de noisettes et de fourme d’Ambert. C’est un très joli plat plein de saveurs et de textures.
Saint-Jacques croustillantes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 orange
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 boule de céleri
- 500 ml de lait
- 50 g de biscuits spéculoos
- 50 g de noisettes
- 60 g de fourme d’Ambert
- huile
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Mixez les biscuits avec les noisettes, la fourme d’Ambert et la moitié du zeste de l’orange jusqu’à obtenir une pâte humide. Disposez de grosses miettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir le croustillant.
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, épongez-les dans un papier absorbant disposez-les sur une assiette en les serrant les unes aux autres et réservez-les au réfrigérateur.
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