Saint-Jacques croustillantes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 orange
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 boule de céleri
- 500 ml de lait
- 50 g de biscuits spéculoos
- 50 g de noisettes
- 60 g de fourme d’Ambert
- huile
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Mixez les biscuits avec les noisettes, la fourme d’Ambert et la moitié du zeste de l’orange jusqu’à obtenir une pâte humide. Disposez de grosses miettes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir le croustillant.
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, épongez-les dans un papier absorbant disposez-les sur une assiette en les serrant les unes aux autres et réservez-les au réfrigérateur.
- Epluchez le céleri, coupez-le en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le lait, le laurier, du sel et du poivre et portez à frémissements jusqu’à ce que le céleri soit tendre, pendant 30 minutes environ. Mixer les morceaux de céleri en ajoutant assez de lait de cuisson pour obtenir une purée bien lisse.
- Faites chauffer une grande poêle. Huilez les noix deSaint-Jacques et disposez-les dans la poêle très chaude. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le beurre, le reste du zeste râpé de l’orange et le thym. Retournez les noix, salez et laissez cuire encore 30 secondes en arrosant avec le beurre.
- Disposez la purée dans les assiettes, ajoutez les noix deSaint-Jacques et leur jus de cuisson par-dessus puis parsemez de miettes de croustillant.
Notes
Astuce
Ajoutez dans les assiettes la chair de l’orange coupée en petits dés.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel