Pour ne plus avoir à choisir entre fromage et dessert, cette recette de chef Anto concilie les deux. Découvrez comment réaliser ces Petits carrés d’enfance, une recette de chef Anto pour Sweet Cheese.

Petits carrés d’enfance

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Pour la sauce caramel à la cacahuète

• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide
• 10 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre

Pour la crème glacée

• 120 g de fromage fondu
• 120 ml de lait concentré non sucré
• 30 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de poudre de baobab
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille de Madagascar

Pour le Mbouraké

• 100 g de chapelure Panko
• 40 g de pâte d’arachide
• 10 g de sucre roux
• 2 cl de lait concentré non sucré

Pour le pain perdu

• 2 tranches de pain rassis (2 cm d’épaisseur)
• 1 œuf
• 6 cl de lait concentré non sucré
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 10 g de cacahuètes grillées

Préparer la sauce caramel

1. Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel brun.
2. Faire chauffer la pâte d’arachide et la crème liquide pendant 30 sec au micro-ondes. Ajouter l’ensemble au caramel et laisser réduire.
3. Hors du feu, stopper la cuisson avec le beurre bien froid et mélanger. Laisser refroidir.

Réaliser la crème glacée

1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau pour récupérer les grains.
2. Dans un saladier, battre le fromage avec le sucre et les grains de vanille jusqu’à ce que le fromage soit bien lisse. Ajouter tout en continuant de mélanger, le lait concentré, la crème liquide et la poudre de baobab. Faire prendre en sorbetière.
3. Verser dans un contenant qui va au congélateur, verser dessus la moitié de la sauce caramel à la cacahuète froide et mélanger sans trop insister.
4. Laisser reposer au congélateur pendant 2 h.

Préparer le pain perdu

1. Dans un robot mixeur, mélanger les ingrédients du Mbouraké,
   la chapelure Panko, le sucre roux, la pâte d’arachide et le lait concentré, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
2. Dans une assiette creuse battre l’œuf entier et le lait concentré. Tremper les tranches de pain, une par une, et de chaque côté pour qu’elles soient bien imbibées.
3. Paner les tranches de pain de chaque côté avec le Mbouraké. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cuillère d’huile. Faire dorer les tranches de pain de chaque côté et réserver au chaud.

Dressage

1. Déposer la tranche de pain perdu dans une assiette plate. Au moment de servir, faire une quenelle de crème glacée fromage fondu et baobab.
2. Parsemer de cacahuètes grillées concassées et du reste de sauce caramel à la cacahuète.

Cette recette est tirée du livret Sweet Cheese, disponible en ce moment en téléchargement.