Saumon fumé au granité de concombre
Régalez-vous d’un très bon saumon fumé autrement que sur un toast avec un peu de citron et préparez ce saumon fumé au granité de concombre, une recette délicatement sucrée-salée, joliment dressée.
Saumon fumé au granité de concombre et jardin acidulé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 avocats
- 2 pomelos
- 1 mozzarella
- oeufs de lump
- 1 saumon Fumé à trancher ASC Mowi
- sel
- poivre
Pour le fenouil et le gingembre confit
- 1 bulbe de fenouil
- 50 g de gingembre
- 125 g de sucre
- 75 cl d’eau
Pour le granité de concombre
- 1 concombre
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petite gousse d'ail
- 6 brins d'estragon
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 cl d'eau glacée
- 25 glaçons
- 1 blanc d’œuf
- fleur de sel
Instructions
- Rincer le fenouil sous l’eau froide et le couper en lamelles épaisses dans la longueur. Éplucher et couper en fines lamelles et en bâtonnets le gingembre. Faire blanchir le tout 2 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et recommencer l’opération deux fois. Égoutter le fenouil et le gingembre. Les remettre dans la casserole avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laisser confire à feu très doux pendant 3 h.
- Découper le saumon, l’avocat, la mozzarella et le pomelo en cubes de tailles égales. Recouvrir les cubes de mozzarella d’œufs de lump. Assembler les cubes les uns aux autres.
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