Comme un confit de canard, ce confit d’agneau à l’huile d’olive et aux herbes provençales cuit lentement puis repose 2 jours avant d’être parfaitement tendre.

Confit d’agneau à l’huile d’olive de Corse AOP « récolte à l’ancienne »
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Temps de repos : 2 jours
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de lait
- 1 cuillère à café de thym
- 2 brindilles de romarin
- 7 gousses d’ail
- 2/3 de litre d’Huile d’Olive de Corse AOP « récolte à l’ancienne »
- Sel et poivre du moulin
- Faire scier l’épaule en plusieurs morceaux par le boucher.
- Préchauffer le four thermostat 9.
- Placer la viande dans un plat creux où elle doit tenir assez serrée.
- Éparpiller dessus le thym, le romarin. Poivrer et mettre l’ail en chemise autour de la viande.
- Saler, enfourner et laisser cuire une demi-heure.
- Baisser le four à thermostat 5. Sortir le plat. Retirer le jus.
- Immerger la viande dans l’Huile d’Olive de Corse AOP.
- Remettre au four et laisser cuire très doucement durant deux heures.
- Faire refroidir la viande dans l’huile.
- Attendre au moins deux jours pour manger ce confit.
- Réchauffer comme un confit de canard : dans une sauteuse, à couvert et à feu vif.
- Servir avec une salade bien relevée.
Cette recette est extraite de « Cuisine à l’huile d’olive » de Fabienne Maestracci – Les carnets de la Corse gourmande – Editions Albiana.
© Jérôme Jouve – Oliu di Corsica