Poulet au sumac et oignons caramélisés
Tirée du dernier ouvrage du chef Grégory Cohen, « Yalah ! Ma cuisine méditerranéenne », paru aux Editions Leduc, cette recette de poulet fermier au sumac et oignons caramélisés est un délicieux plat traditionnel levantin à savourer avec du pain taboun chaud.
Poulet au sumac et oignons caramélisés
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Les erreurs à éviter
Un poulet trop sec.
Des oignons brûlés.
Pas assez de sumac.
Un four trop chaud.
Les secrets de Samir
Le sumac doit être frais et parfumé.
Les oignons doivent fondre comme du beurre.
Le poulet doit rester juteux.
Le pain doit s’imprégner des jus.
Une astuce bonus ?
Garde un peu d’oignons caramélisés à part pour les servir en accompagnement.
Le mot du chef
Dans les hauteurs de Bethléem, chez Samir, le musakhan est une institution. Son petit restaurant, avec sa terrasse qui surplombe les collines, ne paie pas de mine, mais l’adresse se partage entre amis. Son poulet au sumac, servi sur un pain taboun encore fumant, est devenu légendaire. « Le sumac est l’âme de ce plat. Il doit titiller vos papilles quand vous mangez, c’est le signe qu’il est réussi. »
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
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