Blanquette de saumon aux champignons et aux marrons

Délicatement safranée, cette blanquette de saumon aux champignons et aux marrons est un délice, raffiné et plein de gourmandise, à savourer avec du riz, aussi bien lors des fêtes que le reste de l’année.

5 from 1 vote

Blanquette de saumon écossais Label Rouge safranée aux champignons et aux marrons

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 750 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 400 g de champignons de Paris
  • 200 g de marrons cuits à l’étouffée en bocal
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de maïzena
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • 1 grosse échalote
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole pendant 15 min sur feu moyen pour le faire réduire d’1/3 environ. Ajoutez la crème, le safran, du sel et du poivre, laissez légèrement bouillir 15 min sur feu moyen.
  • Lavez et coupez les champignons en quartiers. Epluchez et hachez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle dans le beurre. Ajoutez les champignons, augmentez le feu, laissez cuire 6 à 8 min sur feu vif en remuant, salez, poivrez, ajoutez les marrons grossièrement émiettés, mélangez, éteignez le feu.
  • Coupez le saumon en morceaux. Faites-les cuire 1 à 2 min sur feu vif dans une poêle dans l’huile d’olive, salez, poivrez.
  • Ajoutez la maïzena préalablement délayée avec un peu d’eau dans la sauce, laissez bouillir 2 min puis mixez la sauce avec un mixer à bras. Ajoutez les champignons, les marrons et les morceaux de saumon dans la sauce, maintenez au chaud jusqu’au moment de servir sans faire bouillir.
    recette de Blanquette de saumon aux champignons et aux marrons

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  1. 5 stars
    Quelle délicieuse idée d’ajouter des marrons au poisson. Dimanche, j’ai dégusté pour la première fois un filet de perche au restaurant, et je suis tenté d’en essayer la préparation chez moi. Vous pensez que la recette peut s’adapter aussi à ce type de poisson ?

    1. Bien sûr, cela apportera un petit goût doux légèrement sucré.

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