Fregola à la Cagliaritana, les pâtes sardes aux palourdes

Cette recette de fregola à la Cagliaritana peut se déguster chez Tempilenti, un bon bistrot italien du XIème arrondissement. Ces fregola, petites pâtes sardes qui ressemblent un d’énormes grains de couscous, sont une parfaite escorte pour des palourdes.

Fregola à la Cagliaritana

Le recette de Francesca Feniello et Silvia Giogone du restaurant Tempilenti

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Ingrédients

400 g de pâtes fregola
12 palourdes
16 feuilles de myrte
2 gousses d’ail
1 piment
vin blanc sec
sel
poivre

Instructions

Lavez les palourdes. Faites revenir dans une poêle les gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive chaude. Ajoutez le piment émincé, puis les palourdes et 10 cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
Versez le jus dans une casserole. Ajoutez un verre d’eau salée. Portez à ébullition et plongez la fregola. Mélangez bien, ajoutez les feuilles de myrte et laissez cuire environ 9 min.
Stoppez la cuisson quand la texture est al dente. Ajoutez les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec du persil et les feuilles de myrte.

Notes

Tempilenti

13 rue Gerbier, Paris XI

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