Velouté à l’Emmental et au chou-fleur, noix de Saint Jacques et langoustines

Savoureuse et raffinée cette recette de velouté à l’Emmental et au chou-fleur est très simple à réaliser. C’est une belle entrée de fêtes.

Velouté à l'Emmental de Savoie IGP et au chou-fleur, noix de Saint-Jacques et langoustines

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 60 g d'Emmental de Savoie IGP
  • 400 g de chou-fleur en bouquets
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 12 langoustines
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 30 g de farine
  • 1 c. à soupe de court-bouillon déshydraté
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de crème épaisse entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y faire cuire le chou-fleur une quinzaine de minutes. L'égoutter puis réserver.
  • Décortiquer les langoustines, réserver les queues et mettre les têtes, pattes et carapaces dans une casserole avec 50 cl d'eau. Porter à ébullition puis faire frémir 5 minutes. Filtrer, remettre le liquide dans la casserole, ajouter le court-bouillon déshydraté et faire frémir de nouveau 5 minutes.
  • Peler et hacher finement les échalotes.
  • Faire chauffer 20 g de beurre à feu doux dans une casserole et y faire revenir les échalotes 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de langoustines en filet tout en fouettant.
  • Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis faire réduire à petit bouillon une vingtaine de minutes. Baisser le feu et ajouter la crème et le vin blanc et mélanger. Ajouter l'Emmental de Savoie râpé et le chou-fleur, mélanger puis mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire.
  • Faire chauffer les 20g de beurre restant dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint-Jacques et queues de langoustines rapidement. Verser le velouté dans les assiettes puis répartir par-dessus les noix de Saint-Jacques et les langoustines.
  • Parsemer éventuellement un peu de ciboulette et quelques éclats de chou-fleur sur les assiettes.
    recette de Velouté à l'Emmental et au chou-fleur

Notes

© Dorian Nieto pour les Fromages de Savoie

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