Filets de turbot aux girolles, émulsion d’huile de Provence
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 turbot de 1 kg ou 1,4 kg
- 600 g de girolles
- 1 échalote
- 3 dl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 jus de citron
- Fumet de poisson (blanc de poireau, échalote, vin blanc)
Instructions
- Levez les filets de turbot ou faites-le faire par votre poissonnier. Avec les arêtes, faites un fumet de poisson.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote finement hachée, puis mettez les girolles après les avoir nettoyées et légèrement rincées et réservez au chaud.
- Faites réduire le fumet de poisson de moitié, puis ajoutez le jus de citron, 3 dl d’huile d’olive et mixez le tout afin de le rendre onctueux, pensez à rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de turbot 3 min de chaque côté.
- Dressez dans une assiette, le poisson avec un bouquet de poireaux frits dessus, les girolles autour avec la sauce dessus.
Notes
© Cipa