Filets de turbot aux girolles, émulsion d’huile de Provence
Cette recette de filets de turbot aux girolles est idéale pour apprécier toute la finesse de la chair délicate de ce poisson. Réservez-la à de vrais amateurs de poisson, de vraies fines bouches. Et bien que cette recette soit très raffinée, elle n’en reste pas moins très facile à réaliser !
Filets de turbot aux girolles, émulsion d’huile de Provence
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 turbot de 1 kg ou 1,4 kg
- 600 g de girolles
- 1 échalote
- 3 dl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 jus de citron
- Fumet de poisson (blanc de poireau, échalote, vin blanc)
Instructions
- Levez les filets de turbot ou faites-le faire par votre poissonnier. Avec les arêtes, faites un fumet de poisson.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote finement hachée, puis mettez les girolles après les avoir nettoyées et légèrement rincées et réservez au chaud.
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