Brochettes teppanyaki de saumon mariné
Mariné dans un mélange parfumé à la truffe, ces brochettes teppanyaki de saumon se dégustent avec du chou pack choï et du riz vinaigré pour un délicieux repas à l’asiatique.
Brochettes teppanyaki de saumon mariné, pak choï, sésame & sauce soja à la truffe Plantin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les brochettes
- 600 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 3 à 4 pak choï (petits)
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cébette finement émincée
- 1 c. à soupe d’huile neutre pour la cuisson
Pour la marinade
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce soja à la truffe Plantin
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de gingembre frais finement râpé
- 1 gousse d’ail râpée (petite)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Instructions
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce soja à la truffe Plantin, l’huile de sésame, le miel, le gingembre, l’ail et le jus de citron vert.
- Prélever quelques cuillerées de cette marinade et les réserver pour la finition.
- Découper le saumon en cubes réguliers d’environ 3 cm. Déposer les morceaux dans la marinade et mélanger délicatement afin de bien les enrober.
- Laisser mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Éviter une marinade trop longue afin de préserver la texture délicate du saumon.
- Laver et sécher soigneusement les pak choï. Séparer les feuilles et découper principalement les parties blanches et charnues en morceaux de 2 à 3 cm. Conserver un peu de vert sur chaque morceau pour apporter de la couleur. Les morceaux doivent être suffisamment épais pour rester légèrement croquants après la cuisson.
- Égoutter légèrement le saumon.
- Sur chaque pique, alterner saumon et pak choï, en terminant par du saumon. Le pak choï placé entre les morceaux de saumon va griller tout en absorbant une partie des sucs de cuisson et de la marinade.
- Faire chauffer fortement une plaque teppanyaki ou une grande poêle. Ajouter un léger film d’huile neutre puis déposer les brochettes.
- Les saisir environ 1 à 2 minutes par face, en les retournant délicatement. Le saumon doit être joliment caramélisé à l’extérieur et rester moelleux à cœur. Le pak choï doit être grillé tout en conservant une texture légèrement croquante.
- En toute fin de cuisson, badigeonner légèrement les brochettes avec la marinade propre réservée. Parsemer généreusement de graines de sésame grillées.
- Retirer les brochettes du teppanyaki puis ajouter, hors du feu, quelques gouttes de sauce soja à la truffe Plantin afin de préserver au maximum les arômes de truffe. Terminer avec la cébette finement ciselée.
- Servir les brochettes immédiatement, accompagnées d’un riz japonais ou d’un petit pak choï grillé au teppanyaki.
Notes
© Pauline Daniel pour Plantin