Coeur de veau en persillade aux champignons et aux pommes de terre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le cœur de veau en persillade
Pour les garnitures
- 250 g de champignons de Paris
- 600 g de pommes de terre
- 1 gousse d’ail en chemise
- 1 branche de thym
- Huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper le cœur en bâtonnets puis les faire tremper 10 min dans l'eau froide.
- Laver et couper les pommes de terre en quartiers.
- Les faire sauter dans une poêle avec le beurre, l’huile d’olive, l’ail en chemise et le thym pendant 20 à 25 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Les faire revenir dans une autre poêle bien chaude avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer et réserver.
- Peler et hacher finement les gousses d’ail. Ciseler le persil.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’ail haché à feu doux jusqu’à légère coloration. Hors du feu, ajouter le persil et le vinaigre. Mélanger.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Saisir les bâtonnets de cœur 2 à 3 min par face, selon leur épaisseur, pour une cuisson rosée.
- Ajouter la persillade sur la viande en fin de cuisson, laisser mousser 30 secondes, puis retirer du feu.
- Servir les morceaux de cœur nappés de beurre persillé, accompagnés des pommes sautées et des champignons.
Notes
© Charly Deslandes – Cœurs d’artichauts pour Interbev