Macarons au caramel beurre salé et compotée de prunes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les coques (macaronage)
Pour la ganache caramel beurre salé
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide entière (chauffée)
- 100 g de chocolat blanc ou au lait (selon goût)
Pour la compotée de prunes
- 200 g de prunes dénoyautées
- 30 g de sucre
- ½ citron (jus)
Instructions
Coques
- Mixez poudre d’amandes et sucre glace, tamisez.
- Mélangez 55 g de blancs d’œufs avec le tant pour tant.
- Préparez une meringue italienne avec 55 g de blancs montés et un sirop de sucre (118 °C).
- Incorporez la meringue en deux fois à la pâte aux amandes jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple.
- Pochez les coques, laissez croûter 30 minutes, puis enfournez 12 minutes à 150 °C.
Ganache caramel beurre salé
- Faites un caramel à sec avec le sucre.
- Ajoutez beurre et crème chaude pour décuire.
- Faites fondre le chocolat, mélangez avec le caramel, ajoutez crème froide et mixez.
- Laissez reposer au frais au moins 4 heures.
Compotée de prunes
- Faites cuire doucement prunes dénoyautées avec sucre et jus de citron jusqu’à tendreté.
- Laissez refroidir.
Montage
- Garnissez une coque de ganache caramel.
- Ajoutez une noisette de compotée de prunes au centre.
- Refermez avec une autre coque.
- Optionnel : ajoutez des morceaux de prunes fraîches pour plus de texture.
Notes
© MissPraline pour AOPn Prune