Go Back
Macarons au caramel salé et prunes

Macarons au caramel beurre salé et compotée de prunes

Niveau de difficulté : moyen
Servings 30 macarons
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps d’attente 4 heures

Ingrédients

Pour les coques (macaronage)

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre  glace
  • 110 g de blancs d’œufs  (55 g + 55 g)
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau

Pour la ganache caramel beurre salé

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 100 g de crème liquide entière (chauffée)
  • 100 g de chocolat blanc ou au lait (selon goût)

Pour la compotée de prunes

  • 200 g de prunes  dénoyautées
  • 30 g de sucre 
  • ½ citron (jus)

Instructions

Coques

  • Mixez poudre d’amandes et sucre glace, tamisez.
  • Mélangez 55 g de blancs d’œufs avec le tant pour tant.
  • Préparez une meringue italienne avec 55 g de blancs montés et un sirop de sucre (118 °C).
  • Incorporez la meringue en deux fois à la pâte aux amandes jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple.
  • Pochez les coques, laissez croûter 30 minutes, puis enfournez 12 minutes à 150 °C.

Ganache caramel beurre salé

  • Faites un caramel à sec avec le sucre.
  • Ajoutez beurre et crème chaude pour décuire.
  • Faites fondre le chocolat, mélangez avec le caramel, ajoutez crème froide et mixez.
  • Laissez reposer au frais au moins 4 heures.

Compotée de prunes

  • Faites cuire doucement prunes dénoyautées avec sucre et jus de citron jusqu’à tendreté.
  • Laissez refroidir.

Montage

  • Garnissez une coque de ganache caramel.
  • Ajoutez une noisette de compotée de prunes au centre.
  • Refermez avec une autre coque.
  • Optionnel : ajoutez des morceaux de prunes fraîches pour plus de texture.
    recette de Macarons au caramel salé et prunes

Notes

© MissPraline pour AOPn Prune