Orzotto aux tomates et rouget barbet
Cet orzotto cuisiné aux tomates rôties, servi avec des filets de rouget barbet simplement saisis, à la poêle ou à la plancha, est un plat raffiné et savoureux.
Orzotto aux tomates rôties à l’ail et rouget barbet
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 filets de rouget barbet
- 500 g de tomates cerises (ou tomates séchées quand ce n’est pas la saison)
- 250 g d’orzo (ou risoni)
- 50 g de Parmesan
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 L d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 3 brins de thym frais
- 2 filets d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Paprika
Instructions
- Préparer de l’eau chaude dans une bouilloire et couper finement un oignon.
- Réaliser les tomates rôties : verser les tomates cerises dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et un brin de thym frais.
- Faire revenir l’oignon émincé et le concentré de tomates avec le paprika dans un filet d’huile d’olive.
- Verser l’orzo, mélanger. Baisser le feu et ajouter l’eau chaude à hauteur, sel et poivre, ainsi que le thym frais. Cuire à la façon d’un risotto, en ajoutant de l’eau lorsque le liquide est totalement absorbé.
- Mélanger régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la casserole.
- En fin de cuisson, agrémenter de Parmesan et de la crème fraîche pour un rendu très crémeux.
- Finalement, cuire les filets de rouget barbet à la poêle ou à la plancha, sans matière grasse. Dorer chaque côté, environ 2 minutes par côté selon l’épaisseur des filets.
- Pour le dressage, déposer l’orzotto dans une assiette, ajouter les tomates rôties et disposer 2 ou 3 filets de rouget par personne, agrémenter avec un peu de thym frais. Servir bien chaud.
Notes
© Collectif Poissons, Coquillages et Crustacés
Je découvre ce site et le trouve intéressant car je suis passionné de cuisine et toujours à l’affut de nouvelles recettes ou même d’anciennes que je ne connais pas.