Salade périgourdine
Grand classique de la gastronomie gasconne, la salade périgourdine est une véritable salade de fête qui mêle foie gras, gésiers et magret séché.
Salade périgourdine
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras Authentique Maison Montfort
- 50 g de mesclun
- 2 salades sucrines
- 150 g de tomates cerises
- 100 g de haricots verts
- 30 g de pignons de pin
- 250 g de gésiers de canard confits
- 80 g de magret séché ou fumé en fines tranches
- Fleur de sel
- Poivre
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez la salade et hachez très grossièrement les sucrines au couteau. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Éboutez les haricots et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 min.
- Égouttez-les, plongez- les dans l’eau très froide quelques secondes pour qu’ils conservent leur couleur, égouttez-les à nouveau et laissez-les tiédir.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 min tout en les remuant pour qu’ils soient bien dorés.
- Faites légèrement dorer les gésiers dans une poêle.
- Disposez la salade dans les assiettes. Ajoutez les haricots verts et les tomates cerises. Arrosez avec la vinaigrette.
- Disposez les magrets fumés et les gésiers sur la salade. Ajoutez une tranche de foie gras.
- Parsemez de fleur de sel, de pignons et poivrez selon votre goût.
