Eton Mess à la compotée de fraises et menthe fraîche
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Meringue
- Préchauffez le four à 100°C et commencez la préparation de la meringue en versant les deux blancs d’œuf dans un saladier avec une pincée de sel.
- Fouettez énergiquement et ajoutez petit à petit le sucre et quelques gouttes de citron en continuant de les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Faites cuire des petits tas de cette préparation pendant 1h à 100 °C en ouvrant régulièrement la porte du four pour enlever la vapeur.
Compotée de fraises
- Coupez les fraises en morceaux (conservez quelques fraises entières pour la décoration).
- Dans une casserole, faites chauffer doucement la moitié des fraises coupées en morceaux et le sucre.
- Cueillez quelques feuilles de menthe fraîche directement sur votre plante Tout Frais Tout Bio (une poignée environ). Lavez les feuilles et ajoutez-les dans le mélange fraises-sucre jusqu’à ce que l’ensemble confise puis laissez refroidir.
Crème fouettée
- Versez la crème fleurette bien fraîche dans un saladier et ajoutez progressivement le sucre glace en battant énergiquement jusqu’à l'obtention d’une texture onctueuse.
- Écrasez quelques morceaux de meringues et intégrez-les à la crème.
Montage
- Dans des verrines ou dans un bol, alternez, par couches, les fraises fraîches coupées en morceaux, la compotée fraises-menthe et la crème.
- Décorez le dessus des Eton Mess avec les fraises entières, les morceaux de meringues restants et quelques feuilles de menthe fraîche.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
© Gwendoline Le Reste pour Tout Frais Tout Bio®