Omelette en écrin aux saveurs du Pays basque
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 œufs
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 oignon
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 6 piquillos en conserve
- 4 tranches de bacon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de crème liquide
- 2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel
Instructions
- Mixer les Piquillos égouttés avec la crème, saler, poivrer et réserver au frais.
- Piquer un poivron rouge et un poivron vert sur une fourchette, faire brunir la peau en les tournant sans cesse sur une flamme. Les peler, retirer les graines et les émincer en bâtonnets.
- Préparer la piperade : Peler et épépiner les tomates et les 2 poivrons rouges et verts. Éplucher l’ail et l’oignon. Couper le tout en petits dés. Faire revenir l’ail et l’oignon 3 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile. Ajouter les dés de poivrons et de tomates, saler, saupoudrer une cuillère à café de piment d’Espelette et continuer la cuisson 5 min à feu vif.
- Battre les œufs dans une jatte. Saler et ajouter 1 c à c de piment et 1 c à s d’huile. Faire cuire l’omelette dans une grande poêle, la réserver à température ambiante puis la couper en 4 bandes de 5 cm de large. Réserver.
- Faire griller le bacon dans une poêle. Enrouler une bande d’omelette sur chaque assiette. Ajouter la piperade au centre, les bâtonnets de poivrons et le bacon dessus. Servir à température ambiante avec le coulis de Piquillos en accompagnement.
Notes
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