Calamars montgolfière, la recette d’Assaf Granit
Découvrez comment réaliser les calamars montgolfière du restaurant Shana. Une savoureuse recette, aux notes épicées de cumin noir, tirée du livre « Boire, Manger, Vivre », paru chez Hachette Cuisine.
Calamars montgolfière
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les calmars sauce escabèche
- 800 g de calamars
- 30 cl de vinaigre
- 1 L de jus d’orange
- 10 gousses d’ail, pelées
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 branche de romarin
- Sel Poivre
Pour le tahini au cumin noir
- Cumin noir
- 200 g de tahini pur
- ½ citron
- 2 gousses d’ail, râpées
- 3 c. à café de levure chimique
- Sel
- Poivre
Pour la salsa au basilic
- 1 bouquet de basilic
- 2 tiges d’oignon vert
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Calamars sauce escabèche
- Nettoyez les calamars : enlevez la tête, retirez le squelette intérieur qui a la forme d’un bâtonnet en plastique transparent, pelez la peau violette et coupez en anneaux de 1⁄2 cm d’épaisseur.
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