Tartare de saumon et glace aux asperges
Ce tartare de saumon et sa glace aux asperges vertes et blanches est un plat raffiné qui allie fraîcheur, originalité et élégance. L’onctuosité du saumon cru s’accorde parfaitement avec la douceur végétale des asperges, sublimée par une glace surprenante et délicate.
Tartare de saumon et sa glace aux asperges vertes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites cuire la moitié des asperges vertes, les feuilles de menthe et mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le lait. Incorporez la purée d'asperges à ce mélange. Placez dans une sorbetière, puis réservez au congélateur pendant 24 heures.
- Épluchez les asperges blanches et faites-les cuire dans de l’eau bouillante 8 mn. Retirez-les et laisser refroidir totalement.
- Nappez les asperges vertes restantes avec un peu d’huile d’olive et faites-les griller dans une poêle. Salez, poivrez et arrosez d’une cuillère de jus de citron, réservez.
- Pour le tartare, émincez finement l’échalote. Coupez le saumon et les asperges blanches en petits dés.
- Mélangez le tout avec l’échalote, l’huile d’olive, le reste du jus de citron, du sel et du poivre. Placez un cercle dans l’assiette et remplissez-le avec le tartare de saumon.
- Ajoutez une à deux quenelles de glace aux asperges. Entourez de salade verte, disposez les asperges vertes grillées dessus et servez aussitôt.
