Osso buco de lapin

Préparé avec des râbles, cet osso buco de lapin se cuit au four dans une cocotte. Ce plat facile se savoure en famille, avec des pâtes fraîches, un risotto ou de la polenta crémeuse.

Osso buco de lapin

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 4 demi-râbles de lapin (1 barquette de 4 demi-râbles Loeul & Piriot)
  • 4 tomates (en conserve, hors saison)
  • 50 g de farine
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 5 brins de persil plat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7).
  • Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les. Puis épépinez-les et enfin coupez-les en dés. Réservez. Salez et poivrez les demi-râbles de lapin et saupoudrez-les de farine sur les deux faces. Enlevez l’excédent de farine en les tapotant légèrement.
  • Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin dans l’huile d'olive. Lorsque ceux-ci sont bien colorés, débarrassez-les et réservez.
  • Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons hachés, puis déglacez au vin blanc sec. Ajoutez l'ail haché, les tomates, 1 cuil. à soupe de farine, le bouquet garni et enfin la viande. Mouillez de bouillon de volaille à hauteur et enfournez à couvert pendant 45 minutes environ.
  • En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de persil plat.
    recette d'Osso buco de lapin

Notes

Idées d’accompagnement
Ce plat peut être accompagné par un risotto au safran ou une polenta. On peut aussi le déguster avec des pâtes, comme des tagliatelles fraîches.
© Loeul & Piriot

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