Vitello Tonnato, la recette de Cyril Lignac
Frais et savoureux, le Vitello Tonnato est une recette piémontaise idéale pour l’été. Découvrez comment le réaliser à la manière de Cyril Lignac.
Vitallo Tonnato
La recette de Cyril LignacNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de noix de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- huile d’olive
- 1 c. à café de gros sel de cuisine
- sel fin
- poivre du moulin
Pour la sauce Tonnato
- 200 g de thon à l’huile d’olive
- 1 c. à soupe de pâte d’anchois
- 2 c. à soupe de câpres au vinaigre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jaune pour son jus
- quelques feuilles de câpres
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Éplucher la carotte, l’oignon. Laver le céleri. Les couper en morceaux.
- Ficeler la noix de veau comme un rôti ou demander au boucher de le faire. L’assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin. Porter à ébullition une casserole d’eau avec le gros sel de cuisine, plonger le rôti dedans et baisser le feu, ajouter les légumes, le vinaigre et un trait d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux.
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