Veau au caramel, le plat facile pour grandes tablées

Cette recette de veau au caramel régale les grandes familles de ses parfums sucrés-salés à l’asiatique. Elle se sert avec des vermicelles de riz ou du riz blanc vapeur.

Veau au caramel

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de marinade 30 minutes

Ingrédients

  • 700 g de flanchet de veau
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 paquets de vermicelles de riz
  • 10 cl de caramel liquide pâtissier
  • 10 cl de sauce poisson (nuoc nam)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 4 c. à soupe d’huile
  • poivre du moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
  • Découper le flanchet de veau en gros bâtons, les mettre dan sun saladier puis verser la sauce poisson, le caramel et l’huile, ajouter l’ail écrasé, couvrir d’un film alimentaire et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
  • Verser la viande et sa marinade dans une cocotte allant au four avec 1/2 verre d’eau, couvrir et cuire 45 minutes au four en mélangeant régulièrement et en remettant un petit peu d’eau si besoin. En fin de cuisson, le jus doit être très réduit et former un sirop qui enrobe les morceaux de viande.
  • Quand la viande est cuite, mettre les vermicelles de riz dans un saladier, les recouvrir d’eau bouillante puis les laisser 5 minutes en attente, les égoutter et les rafraichir sous un filet d’eau froide.
  • Servir le veau au caramel sur un nid de vermicelles de riz, poivrer et décorer de rondelles de piment frais et de ciboule ciselée. Ne pas saler car le nuoc nam est suffisamment salé.
    recette de Veau au caramel

Notes

© Dominique Azambre pour Interbev
 

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