Tielle de seiche, la recette de Pierre Augé
Pierre Augé nous livre sa version gastronomique de la recette de la tielle de seiche. Elle se compose de gnocchi de seiche, de compotée de tomates et de seiche, d’aïoli et de persillade maison.
Tielle de seiche
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 g de seiche
- ½ oignon doux
- 12 cl d’huile d’olive + 1 filet
- 12 cl d’eau
- 250 g de tomates mûres ou en hiver la pulpe de tomates en conserve
- 1 gousse d’ail
- quelques pousses d’oseille
- sel
- poivre
- 1 botte de thym
- quelques brins de persil
- piment d’Espelette
Instructions
Rouille de seiche
- Prenez 250 g de seiche et coupez-les en gros dés, pour faire les gnocchis. Réservez.
- Désépaississez l’autre moitié et coupez-les en petits dés.
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