Risotto crémeux aux carottes et poireaux

Cette recette de risotto crémeux aux carottes et poireaux se suffit à elle-même pour un dîner facile et végétal. Les gourmands la serviront avec une viande blanche ou un filet de poisson.

Risotto crémeux aux carottes de la Baie du Mont Saint-Michel et poireaux de Normandie

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 carotte de la Baie du MontSaint-Michel
  • 1 poireau de Normandie
  • ½ oignon
  • ½ gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • ¼ de citron pour les zestes
  • 1 branche de thym frais
  • 30 g de beurre
  • 45 g de Parmesan râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • quelques pluches de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Pelez la carotte, coupez le vert du poireau et lavez bien les épluchures et le vert. Versez 1 L d'eau dans une casserole, ajoutez les épluchures, le vert et le thym. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire une dizaine de minutes à petits bouillons. Filtrez le bouillon.
  • Pendant ce temps, coupez la carotte en 4 dans la longueur puis en petits morceaux. Coupez le blanc de poireau en très fines tranches. Hachez finement l'oignon et l'ail.
  • Faites chauffer 10 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter le poireau jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Réservez.
  • Faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole puis faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz, la carotte et l'ail et mélangez. Remuez sur le feu 1 à 2 min. Déglacez en versant le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du risotto, comptez une vingtaine de minutes.
  • Quand le riz est cuit al dente, ajoutez le poireau, le parmesan, le zeste de citron et le beurre restant coupé en cubes. Remuez le tout doucement puis couvrez le risotto et attendez 1 ou 2 minutes. Terminez en parsemant éventuellement quelques très fines rondelles de poireau. Dégustez sans attendre.
    recette de Risotto crémeux aux carottes et poireaux

Notes

© Dorian Cuisine pour Jardins de Normandie

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