Ceviche de poisson blanc aux agrumes, la recette de Mauro Colagreco

Avec un mélange de citron, de clémentines et de pomelo, ce ceviche de poisson blanc aux agrumes, relevé de piment et de gingembre, va ensoleiller votre hiver.

Ceviche de poisson blanc aux agrumes, la recette de Mauro Colagreco

La recette deMauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec les agrumes dePierre-Paul Monteil, agrumiculteur en Haute-Corse et partenaire de Casino
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 min

Ingrédients

  • 1 filet de Castagnole (ou autre poisson blanc de saison)
  • 2 citrons
  • 2 clémentines
  • 2 pomelos
  • 10 g de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment piquant frais
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 30 g de céleri branche
  • 1 gousse d’ail (sans la peau et le germe)
  • sel gris
  • huile d'olive

Instructions

  • Récupérer le jus d’une clémentine, un citron et un pamplemousse. Filtrer, mélanger et réserver.
  • Couper le filet de poisson en dés d’environ 1 cm par 1 cm. Conserver dans un bol puis recouvrir avec le jus d’agrumes et un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel gris.
  • Couper l’oignon rouge et le céleri en brunoise. Tailler aussi le piment et le gingembre en petits morceaux. Peler le citron, la clémentine et le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes en incisant de part et d’autre des membranes blanches. Tailler ainsi en cubes.
  • Dans un bol, mélanger le poisson mariné avec l’oignon rouge, le céleri branche et les cubes d'agrumes. Ensuite, ajouter le piment et le gingembre. Pour finir, ajouter la coriandre coupée grossièrement.
  • Dresser le ceviche dans une assiette creuse.
    recette de Ceviche de poisson blanc aux agrumes

Notes

© Matteo Carassale pour Casino

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