Tacos d’échine de porc, salsa à la pomme
La recette d’Alexia Duchêne, demi-finaliste Top Chef Saison 10 et nouvelle ambassadrice de la campagne Let’s Talk about Pork from EuropeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g d’échine de cochon
- 2 c. à café de piment en poudre
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons doux
- 1 citron jaune
- 50 ml d’huile d’olive
- 33 cl de bière blonde
- sel
- poivre
- 12 tortillas de maïs
Pour la salsa à la pomme
- 2 oignons doux
- 2 pommes boskoop
- 1 pomme Granny Smith
- 2 tiges de cébette
- 1 poignée de coriandre
- 20 ml de verjus
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de piment
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de sauce soja
- 2 piments jalapeños
Instructions
- Mariner l’échine avec le piment, le sel, poivre, l’huile d’olive, l’ail écrasé pendant 3h.
- Dans un plat qui va au four mettre l’échine marinée, les oignons coupés grossièrement, recouvrir de bière, un trait de jus de citron. Cuire au four à 140 degrés pendant 4 h.
- Une fois que l’échine est confite ajouter un demi-verre d’eau pour détendre un peu le jus de cuisson et effilocher le cochon.
- Pour la salsa ciseler les oignons et faire suer avec l’huile d’olive.
- Faire une brunoise avec les pommes boskoop, faire colorer un peu puis déglacer au verjus. Cuire 5/10min.
- Ajouter hors du feu la cébette ciselée, une brunoise de pomme granny, de la coriandre hachée.
- Assaisonner avec la sauce soja, le miel, le piment puis ajouter du sel si besoin et du poivre.
- Cuire les tortilla dans une poêle très chaude 20 secondes de chaque côté.
- Servir l’effiloché d’échine sur une tortilla, ajouter de la salsa puis mettre quelques rondelles de piment jalapeños et de la coriandre.
Notes
© Ronan Le May pour la campagne « Let’s Talk about Pork from Europe »