
Spaghetti aux fruits de mer
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Mettez les palourdes dans une bassine et secouez énergiquement pour retirer le sable. Mettez-les ensuite à dégorger. Tapez doucement les palourdes sur le fond de l’évier (s’il est en métal) ou une plaque en fer pour pouvoir sélectionner les bonnes : elles s’ouvriront si elles sont pleines de sable, vides ou cassées ; éliminez-les. Mettez les coquillages dans une grande bassine et couvrez-les d’eau salée, à raison de 21 g de gros sel par litre d’eau. Laissez-les dégorger ainsi 2 ou 3 heures. Lavez-les ensuite dans plusieurs eaux pour éliminer le sable et le sel en excès.
- Retirez la barbe des moules et lavez-les à grande eau. Lavez et découpez le calamar en dés. Décortiquez les gambas et retirez les intestins (le filet noir sur le dos) avec la pointe d’un petit couteau.