Souris d’agneau irlandais rôtie lentement et risotto d’épeautre
La recette de Joseph Doverman, chef privéNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les souris d’agneau
Pour le risotto d’épeautre
- 300 g d'épeautre
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 panais
- 50 g de beurre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre
Instructions
Souris d’agneau
- Faites rôtir les souris d'agneau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, retirez-les de la poêle et ajoutez les légumes coupés en gros morceaux.
- Colorez les légumes dans un plat à rôtir avec le fond de veau et faites-les cuire au four à 145° pendant 4 à 5 heures.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du four, égouttez les légumes et conservez leur eau, faites réduire la sauce jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
- Mixez la moitié des légumes égouttés pour en faire une purée épaisse et lisse et gardez le reste des légumes pour les servir entiers.
Risotto d’épeautre
- Coupez les légumes en petits cubes ou en brunoise et faites-les revenir à feu doux avec le beurre.
- Ajoutez l'épeautre et laissez-le bien enrober de beurre.
- Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu doux pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que la consistance soit tendre, ajoutez les légumes mélangés des souris d'agneau pour épaissir le risotto.
Notes
© Alexandre Bagdassarian - Thuriès Magazine pour Bord Bia