Soupe de poisson à l’huile d’olive, le goût du Sud
Comme à Marseille, réchauffez-vous avec cette délicieuse recette de soupe de poisson à l’huile d’olive, servie de la rouille et du bon pain grillé.
Soupe de poisson à l’huile d’olive de Haute Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kg de poissons de roche
- 20 favouilles (crabes) - facultatif
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive de Haute-Provence AOP
- 3 doses de safran
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 2 blancs de poireaux
- 2 belles tomates bien mûres (ou de la pulpe de tomates)
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- quelques brins de persil
- piment d’Espelette AOP
- sel
- poivre
- ½ petit verre de pastis (facultatif)
Pour la rouille
- 3 gousses d'ail
- 2 piments rouges frais
- 100 g de pain de mie
- 20 cl d'huile d'olive de Haute-Provence AOP
- 4 pincées de safran en poudre
- ½ c. à café de gros sel de mer
Instructions
- Préparer la rouille : peler les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Laver les piments et les couper en deux ; ôter les graines et le pédoncule, hacher grossièrement la pulpe. La mettre dans le bol d'un robot avec l'ail, le safran et le gros sel. Mixer jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter la mie de pain en l'émiettant, puis mixer encore. Verser enfin l'huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet, sans cesser de mixer, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et parfumée, couleur rouille.
- Éplucher, laver et couper l'oignon, les poireaux, les carottes et le fenouil en morceaux. Couper les tomates en morceaux et les réserver. Presser l'ail et le réserver.
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