Soupe de moules au bouillon provençal
Savourez cette soupe de moules au bouillon provençal, relevée d’une pointe de curry et servie avec des croûtons de pain à l’huile d’olive.
Soupe de moules au bouillon provençal et croûtons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de moules
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 80 ml de crème liquide
- 120 ml d’eau
- 1 c. à café de curry
- 1 poivron rouge
- herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- piment d’Espelette
- persil frais
- pain aux céréales
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
Instructions
- Laver et gratter les moules. Les saisir dans une grande marmite à feu vif 8 à 10 minutes. Jeter les coquilles qui sont restées fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché puis ajouter l’ail haché, les carottes et le poivron coupés en petits dés. Faire revenir 8 à 10 minutes. Verser le bouillon, l’eau ainsi que les herbes de Provence, la feuille de laurier et les épices. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
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Très bonne soupe aux saveurs originales. J’ai un peu réduit la quantité de liquide (1,5litre de bouillon au lieu de 2l) ce qui permet d’avoir un bouillon plus savoureux. A recommander.