Soupe de moules au bouillon provençal

Savourez cette soupe de moules au bouillon provençal, relevée d’une pointe de curry et servie avec des croûtons de pain à l’huile d’olive.

Soupe de moules au bouillon provençal et croûtons

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 800 g de moules
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 80 ml de crème liquide
  • 120 ml d’eau
  • 1 c. à café de curry
  • 1 poivron rouge
  • herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • piment d’Espelette
  • persil frais
  • pain aux céréales
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune

Instructions

  • Laver et gratter les moules. Les saisir dans une grande marmite à feu vif 8 à 10 minutes. Jeter les coquilles qui sont restées fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
  • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché puis ajouter l’ail haché, les carottes et le poivron coupés en petits dés. Faire revenir 8 à 10 minutes. Verser le bouillon, l’eau ainsi que les herbes de Provence, la feuille de laurier et les épices. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en cubes et les faire toaster 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C avec un filet d’huile d’olive.
  • Retirer les moules de leur coquille et en garder quelques-unes pour le dressage. Ajouter le jus de cuisson et la crème liquide en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes. Remettre les moules dans la soupe afin de les réchauffer.
  • Servir la soupe chaude avec du persil frais ciselé, des moules dans leurs coquilles et quelques croûtons.
    recette de Soupe de moules au bouillon provençal

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