Saumon mariné sauce à l’oseille
Délicieusement acidulé, ce saumon mariné à l’anis s’accompagne de brocolis et de sauce à l’oseille et à la crème. C’est un bonheur de fraîcheur.
Saumon écossais Label Rouge mariné, brocolis et sauce à l’oseille
La recette de Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de saumon écossais Label Rouge
- 10 cl de Pastis
- 800 g de brocolis
- 150 g d'oseille
- 15 cl de crème liquide
- 1 citron jaune
- 2 c. soupe de graines d’anis et de coriandre
- 15 cl de lait
- 150 g de sucre
- 30 g de sel
- Huile d'olive
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Mélangez le sel, le sucre et les graines d’anis et de coriandre (à faire la veille). Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12 h au frais.
- Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l’excédent d’eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.
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