Muffins feta poivrons et oignons rouges

Réalisés avec un mélange tout prêt de boulgour, de riz et de quinoa, ces muffins à la feta, aux poivrons et aux oignons rouges rôtis sont un petit délice à réaliser en version mini pour l’apéritif, ou en version normale pour un repas sur le pouce. Aux beaux jours, ils s’emportent en pique-nique.

Muffins à la feta, aux poivrons et oignons rouges rôtis

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 260 g de mélange boulgour, riz, quinoa bien cuit
  • 2 oeufs
  • 120 g de farine de petitépeautre intégral
  • 70 g de lait végétal ou d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200 g d'oignons et poivrons rouges
  • 80 g de feta

Instructions

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Commencez par couper les oignons et poivrons en lamelles, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et faites rôtir au four pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, faites le boulgour riz quinoa en suivant les instructions sur le paquet. Rajouter de l'eau et du temps de cuisson si nécessaire pour que ce soit bien cuit.
    Laissez refroidir complètement.
  • Émincez les légumes rôtis une fois cuits.
  • Dans un robot mixeur, ajoutez le boulgour riz quinoa cuit, les œufs, la farine, l'huile d'olive, le lait végétal et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Transvasez dans un saladier et ajoutez les légumes rôtis émincés finement, la feta émiettée et - au dernier moment pour préserver son action - la poudre à lever. Mélangez.
  • Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou recouverts de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min à 180°C.
    recette de Muffins feta poivrons et oignons

Notes

Avec ces proportions, vous pouvez réaliser 6 muffins ou 12 mini muffins
 Astuce
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel reste de légumes rôtis en remplacement des poivrons.
© Megalow Food pour SiBon

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