Timbale de macaronis à l’agneau

Mettre une casserole d’eau à bouillir avec le gros sel et une pincée de curcuma. Y cuire les macaronis pendant environ 7 à 8 minutes puis les égoutter. Les ranger debout à l’intérieur d’un cercle puis laisser refroidir.

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers. Eplucher et ciseler l’échalote, découper les tranches de gigot en gros cubes de 2 cm ainsi que le foie d’agneau.

Dans une sauteuse, avec un trait d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de gigot pendant 5 minutes sur un feu moyen avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter les cubes de foie et les champignons puis cuire encore 3 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre puis verser le bouillon. Cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine. Verser le bouillon de cuisson de l’agneau sur ce roux et le faire épaissir sur un feu doux en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème et faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une assiette creuse, placer le cercle de macaronis, le remplir d’agneau et de champignons et verser la sauce veloutée pour napper les morceaux. Décorer la timbale avec le laurier et le thym et servir bien chaud.