Sandwich charbon-sésame au saumon, la recette de The French Bastards
Avec un pain noir enrichi au charbon végétal actif, en plus d’être délicieux, ce sandwich charbon-sésame au saumon aide à détoxifier l’organisme.
Sandwich charbon-sésame au saumon
La recette de The French BastardsNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Proportion pour 1 sandwich
- 2 tranches de tradition charbon-sésame
- 96 g de cream cheese aux herbes
- 100 g de saumon gravlax
- 3 tomates fraîches
- 15 g de roquette
- huile d’olive
- sel & poivre
Pour le pain
- 279 g de farine de tradition
- 22 g de levain liquide
- 5 g de sel
- 1 g de levure
- 196 g d’eau
Pour le sésame
- 11 g de charbon végétal actif
- 56 g de sésame
- 31 g d’eau
Pour le cream cheese aux herbes
- 70 g de cream cheese (Philadelphia®)
- 15 g de ciboulette
- 11 g de jus de citron
Instructions
- Préparez le pain au moins 24 h avant de préparer ce sandwich. Commencez par préparer le sésame. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les graines de sésame sur une plaque et enfournez pendant 25 min pour les torréfier. Dès leur sortie du four, versez-les dans l’eau froide et ajoutez le charbon.
- Toujours la veille, réunissez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du robot. Laissez reposer 1 h. Commencez ensuite le frasage en actionnant le moteur en première vitesse pendant 4 min. Lancez ensuite le pétrissage 10 min en première vitesse, puis 1 à 2 min en deuxième vitesse. Incorporez alors le mélange eau-sésame-charbon et pétrissez encore 5 min en première vitesse, et 1 min en deuxième. Laissez ensuite la pâte reposer 30 min. Pétrissez ensuite une dernière fois 5 secondes en première vitesse. Laissez reposer 45 min à 1 h en cuve, sous un torchon humide puis placez 24 h au réfrigérateur.
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