Salade de museau vinaigré en coques d’artichaut
La recette de Marie-Victorine Manoa, chef du bouchon Aux Lyonnais à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les museaux
- 2 museaux de porc
- 1 oignon blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Pour les légumes
- 4 artichauts
- 300 g de tomates cerises
- 100 g de Parmesan en copeaux
- 1 poignée de roquette
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de pesto
- 1 branche de basilic
Instructions
Museaux
- Rincer les museaux de porc à l’eau froide.
- Mettre les museaux dans une casserole, couvrir d’eau. Ajouter la garniture aromatique : oignon émincé, céleri, thym, laurier, cube de bouillon de légumes et clou de girofle. Porter le tout à ébullition et cuire 25 min.
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