Salade de fusilli du mois d’août
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de fusilli
- 300 g de tomates cerises
- 1 ricotta fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 boule de mozzarella
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- poivre en grains
Pour la ricotta salata
- 1 ricotta fraîche
- sel
- poivre concassé
- Piment d’Espelette
Instructions
- Mélangez du sel, du poivre concassé au mortier et du piment d’Espelette ; parsemez-en la ricotta et faites-la sécher au four, sur de l’essuie-tout, à 100 °C (th. 3-4) toute la nuit (au moins 8 heures).
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Disposez la ricotta fraîche au centre d’une lèchefrite, et entourez-la des tomates cerise, des gousses d’ail non pelées et de tiges de basilic (sans les feuilles). Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, parsemez de piment d’Espelette. Glissez la lèchefrite au four pour 45 minutes au moins, afin de tout faire confire ensemble.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la. Faites cuire les fusilli al dente le temps indiqué sur le paquet, et faites-les rapidement refroidir dans l’eau avec des glaçons. Égouttez-les et huilez-les.
- Coupez la mozzarella en morceaux.
- Quand les tomates et la ricotta sont bien confites, retirez les gousses d’ail et les tiges de basilic, réservez la ricotta confite, et versez les tomates et le jus de cuisson dans un grand saladier. Laissez tiédir.
- Ajoutez les pâtes et mélangez bien. Salez et poivrez si nécessaire (goûtez !),incorporez du basilic grossièrement ciselé et la mozzarella, et parsemez d’une bonne râpée de ricotta salata. Mélangez encore.Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Disposez la ricotta confite au centre du plat de service de cette salade estivale, garnissez de feuilles de basilic et d’une dernière râpée de ricotta salata.
Notes
Conseil du chef
Cette salade est parfaite pour un pique-nique, avec un verre de rosé bien frais !
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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