Saint-Jacques et purée de panais truffée, l’assiette simplissime et raffinée
Pour en jeter plein les papilles, sans passer des heures en cuisine, voici une recette simplissime et raffinée de Saint-Jacques marinées puis saisies à la poêle, servies avec une purée de panais truffée.
Saint-Jacques et purée de panais truffés à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 1 noisette de beurre
- ½ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de cardamone
- sel de l’Himalaya
- poivre de Sichuan
Pour la purée
- 1 kg de panais
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 50 g de brisures de truffes
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer les Saint-Jacques : mélanger ensemble l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, le gingembre et la cardamone. Verser cette marinade sur les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer et réserver.
- Laver, éplucher et couper les panais en tranches.
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