Daurade au citron et sauce onctueuse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre rattes
- 2 dorades royales de 750 g chaque, vidées et écaillées
- 4 citrons non traités
- 2 petits bulbes de fenouil
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 15 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 12 minutes. Egouttez et transvasez-les dans un grand plat à four.
- Râpez les zestes des citrons, mélangez avec 2 c. à soupe de fleur de sel et le persil haché. Coupez 3 entailles en allant jusqu’à l’arête sur chaque côté des dorades, répartissez le mélange précédent dans les entailles et à l’intérieur des poissons, en gardant 1 c. à café de côté.
- Coupez 2 citrons en rondelles et taillez les fenouils en lamelles. Répartissez-en la moitié à l’intérieur et sur les poissons, ficelez-les et placez-les sur les pommes de terre. Ajoutez le reste de rondelles de citron et de lamelles de fenouil dans le plat. Arrosez de 3 c. à soupe d’huile et parsemez du reste de sel au citron et de poivre.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Epluchez et émincez finement l’échalote. Faites-la revenir avec le beurre dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire des 3/4 avant de rajouter la crème liquide et de laisser frémir 10 minutes. Ajoutez le jus d’un demi-citron, salez, poivrez.
- Mettez le plat au four pour 15 minutes de cuisson puis servez les dorades et les légumes avec la sauce.
Notes
Astuce
Vous pouvez remplacer la dorade par du bar. Adaptez le nombre de poissons en fonction de leur taille, le poissonnier saura vous conseiller.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel