Saint-Jacques aux topinambours et amandes
Cette recette raffinée met en scène le goût de noisette des Saint-Jacques et celui d’artichaut des topinambours, le tout relevé d’amandes pour un ensemble d’une grande subtilité.
Saint-Jacques aux topinambours et amandes
La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 topinambours
- 16 belles coquilles Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 2 échalotes coupées très finement
- 12 amandes
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 c. à café d'huile d'amande
- 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 brindille de thym
Instructions
- Faire ouvrir les Saint-Jacques par le poissonnier, conserver les noix et les coquilles.
- Préchauffer le four à 180°C / Th. 6
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