Risotto forestier aux Saint-Jacques
Facile à réaliser, ce risotto forestier se cuisine avec les champignons de votre choix. Au moment de le servir, on y ajoute des noix de Saint-Jacques juste snackées.
Risotto forestier aux noix de Saint-Jacques
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 500 g de champignons variés (Paris, Cèpes, girolles, trompettes de la mort…)
- 300 g de riz à risotto
- 1,3 L de bouillon de volaille chaud
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 80 g de Parmesan fraîchement râpé
- 60 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- QS d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler l’oignon et l’émincer finement.
- Faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Saler légèrement.
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Verser le vin blanc, mélanger et attendre l’évaporation pour commencer à ajouter du bouillon.
- Pendant ce temps, préparer les champignons en les coupant en lamelles.
- Peler et émincer la gousse d’ail. Faire revenir l’ail dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajouter les champignons et les faire cuire rapidement sur feu vif. Saler et poivrer. Garder au chaud.
- Hors du feu, incorporer le reste de beurre dans le risotto. Mélanger, verser le parmesan.
- Ajouter les champignons, mélanger une dernière fois. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
- Faire chauffer une peu d’huile dans une autre poêle, y snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc sur les deux faces. Saler et poivrer.
- Répartir le risotto dans des assiettes et déposer les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dessus. Finir par quelques feuilles de cerfeuil.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc