Risotto d’épeautre aux gambas
Voici un risotto d’épeautre bien crémeux aux gambas dorées, relevé d’un soupçon de douceur vinaigre au champagne et d’huile d’olive citronnée.
Risotto d’épeautre aux gambas
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Oliviers & Co
- Huile olive & citron pressés
- 3 c. à soupe de douceur de vinaigre au Champagne
- Fleur de sel
Au marché
- 12 queues de gambas crues surgelées
- 250 g de petit épeautre
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 60 g de Parmesan râpé
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
Instructions
- Diluer la tablette de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
- Peler et émincer l’oignon. Le faire fondre dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile olive & citron Oliviers & Co, l’ail pelé et écrasé et le thym.
- Ajouter le petit épeautre, le mélanger 3 minutes à la spatule, verser le vin et le mélanger encore.
- Ajouter un peu de bouillon chaud, et compter environ 45 minutes de cuisson à feu doux en remuant et en versant régulièrement du bouillon.
- Décortiquer les gambas.
- Les faire dorer à la poêle 3 minutes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron Oliviers & Co.
- Déglacer avec la douceur de vinaigre au Champagne Oliviers & Co.
- Ajouter au risotto cuit le Parmesan, le mascarpone, et les gambas.
- Saler, poivrer, remuer et servir aussitôt.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour Oliviers & Co