Frites de fraise de veau sauce tartare

• Deux heures avant, rincer la fraise de veau et la trempée dans un saladier d’eau avec le vinaigre. Faire dégorger une nuit au réfrigérateur.
• Cuire l’œuf dur. L’écaler et laisser refroidir.
• Mélanger la farine et l’eau. Saler poivrer. Placer ce mélange au réfrigérateur.

Sauce tartare

• Prélever le jaune d’œuf et réserver le blanc.
• Ecraser le jaune d’œuf et la moutarde pour obtenir un mélange crémeux. Monter ce mélange comme une mayonnaise en incorporant l’huile peu à peu.
• Eplucher et hacher au couteau l’échalote. Couper le blanc d’œuf, le cornichon, les oignons en petits cubes. Hacher les câpres. Les ajouter à la mayonnaise. Garder la sauce tartare au réfrigérateur jusqu’au service.

Fraise de veau

• Egoutter et sécher la fraise de veau. La couper en petits tronçons de 4 cm.
• Préparer une assiette de chapelure.
• Chauffer l’huile de friture à 180°C.
• Tremper les morceaux de fraise de veau dans le mélange à base de farine. Puis paner la fraise dans la chapelure avant de la faire frire dans l’huile chaude. Procéder par petites quantités.
• Egoutter les frites de fraise de veau sur un papier absorbant.
• Servir les frites de fraise de veau accompagnée de la sauce tartare.