Risotto aux chanterelles à la sauce de Saint Agur

Crémeux et très savoureux, avec une sauce au bleu et du jambon cru, ce risotto aux chanterelles à la sauce de Saint Agur se savoure accompagné d’une salade verte pour un dîner complet.

Risotto aux chanterelles à la sauce de Saint Agur

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 1 de Saint Agur Sauce  (150 g)
  • 4 tranches de jambon de Parme  ou de Bayonne
  • 400 g de chanterelles
  • 300 g de riz Arborio
  • 200 g de salade verte
  • 20 g de beurre doux
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de persil
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7). 
  • Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire les tranches 6 à 8 min. 
  • Sortir la plaque, laisser refroidir, couper les tranches en morceaux. 
  • Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille. 
  • Nettoyer les chanterelles, éplucher et hacher la gousse d’ail. 
  • Dans une poêle, faire sauter les chanterelles et la gousse d’ail hachée avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 min à feu vif. 
  • Éplucher et hacher les échalotes. 
  • Les faire fondre dans une casserole 3 min à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, lorsque celui-ci devient translucide ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min à feu vif. Poivrer. 
  • Verser 30 cl de bouillon de volaille sur le riz, laisser cuire 17 à 18 min à feu moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci soit absorbé. 
  • Hors du feu, ajoutez la Sauce de Saint Agur dans le riz. 
  • Répartir la préparation dans les assiettes, déposer les chanterelles et les morceaux de jambon sur le dessus, parsemer de persil ciselé et servir avec une portion de salade. 
    recette de Risotto aux chanterelles

Notes

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