Risotto aux asperges de France, pommes et Saint-Jacques
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 asperges blanches de France
- 250 g de riz
- 120 g de jambon de Parme
- 1 pomme fuji
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 verre devin blanc pétillant
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les asperges de France et ôter le talon. Rincer les asperges françaises et les tailler en tronçons. Conserver les pointes à part.
- Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter les asperges françaises taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.
- Pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux. Peler la pomme et la tailler en petits dés.
- Ajouter les dés de jambon et de pomme ainsi que les pointes d’asperges de France dans le risotto. Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson). Saler.
- Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées. En option : décorer de quelques feuilles de sauge.
Notes
© Philippe Dufour - Interfel pour les Asperges de France