Risotto au veau et figues
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Instructions
- Coupez les figues en quartier, réservez-les pour le dressage.
- Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 L d'eau bouillante.
- Faite sdorer les quatre escalopes Tendriade dans de l’huile d’olive, salez, poivrez et découpez-les en lamelles. Réservez.
- Faites revenir à feu doux dans le reste d'huile l'oignon, la carotte et le céleri émincés.
- Lorsqu'ils ont blondi, versez le riz, le bouillon et mélangez. Ajoutez le vin et laissez s’évaporer complètement.
- Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le Parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer hors du feu deux minutes, puis mélangez rapidement.
- Disposez le riz dans chacune des quatre assiettes. Ensuite, ajoutez les lamelles de veau au centre du risotto, décorez avec les figues et servez.
Notes
© Jérôme Ganiovecchiolino – With Barry pour Tendriade