Rigatoni bolognaise au coeur de boeuf fumé

A tous les amateurs de produits tripiers et à tous ceux qui n’y ont jamais goûté, régalez-vous de ces rigatoni bolognaise au coeur de boeuf fumé, cuisinés comme un raggù italien et servis avec du pecorino râpé.

Rigatoni bolognaise au coeur de boeuf fumé

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients

  • 600 g de coeur de boeuf
  • 600 g de rigatoni
  • 2 boîtes de tomates pelées (480 g) ou 600 g de tomates cœur de bœuf, selon la saison
  • 4 branches de céleri branche
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 botte de basilic pourpre
  • 1 botte d'origan frais
  • 80 cl de vin rouge
  • 80 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe de concentré de tomates
  • 200 g de pecorino
  • Foin (pour fumer)

Instructions

  • Tailler en brunoise le cœur de bœuf, ainsi que les carottes, l’oignon et le céleri.  
  • Dans une casserole, faire suer les légumes dans de l’huile d’olive et ajouter ensuite le cœur de bœuf, puis le concentré de tomates. Ajouter les tomates pelées grossièrement hachées, l'ail, l’origan, et le vin rouge. Faire cuire le tout à feu doux, pendant 1h30 à 2h.
  • Sur la fin de cuisson de la sauce bolognaise, mettre les rigatoni à cuire dans une eau bouillante bien salée environ 8 min. Une fois cuites, débarrasser les pâtes.  
  • Pour fumer la sauce bolognaise à l’étouffée : mettre le foin dans une très grande casserole et la sauce bolognaise dans un plus petit récipient (résistant à la chaleur). Déposer le récipient dans la casserole, mettre le feu au foin et refermer le tout avec un couvercle. Goûter la sauce bolognaise, et fumer de nouveau si besoin, selon vos goûts.
  • Pour le dressage : dans une assiette, disposer les pâtes dans le fond de l’assiette, ajouter la sauce bolognaise au-dessus et terminer avec du pecorino râpé et des feuilles de basilic pourpre.
    recette de Rigatoni bolognaise au coeur de boeuf

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