Rigatoni au foie gras et à la truite fumée
Avec cette recette de rigatoni au foie gras et à la truite, le chef Jean Imbert revisite les pâtes italiennes dans une version raffinée au joli contraste de saveurs.
Rigatoni au foie gras et à la truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 tranches de truite fumée Ovive
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de cèpes
- 1 échalote
- 200 g de foie gras
- 50 cl de crème liquide
- 24 rigatoni
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Herbes pour la persillade
- 2 c. à café de fond de veau en poudre
Instructions
- Pour la farce aux champignons, faites revenir les champignons de Paris, les cèpes et l'échalote dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes pour persillade.
- Taillez le tout en très petits morceaux jusqu'à obtenir une farce.
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