Rigatoni au foie gras et à la truite fumée
Avec cette recette de rigatoni au foie gras et à la truite, le chef Jean Imbert revisite les pâtes italiennes dans une version raffinée au joli contraste de saveurs.
Rigatoni au foie gras et à la truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 tranches de truite fumée Ovive
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de cèpes
- 1 échalote
- 200 g de foie gras
- 50 cl de crème liquide
- 24 rigatoni
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Herbes pour la persillade
- 2 c. à café de fond de veau en poudre
Instructions
- Pour la farce aux champignons, faites revenir les champignons de Paris, les cèpes et l'échalote dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes pour persillade.
- Taillez le tout en très petits morceaux jusqu'à obtenir une farce.
- Pour la sauce foie gras, dans une casserole, faites fondre le foie gras à feu doux.
- Ajoutez ensuite la crème liquide et le fond de veau. Salez et poivrez.
- Poursuivez la cuisson en augmentant légèrement le feu, jusqu'à atteindre une petite ébullition, que vous ne maintiendrez qu'une ou deux minutes. Réservez.
- Faites cuire les rigatoni « al dente ».
- Mélangez la farce et la sauce au foie gras puis mettez ce mélange dans une poche à douille.
- Farcissez les rigatoni en le tenant de sorte à boucher une des extrémités avec le doigt.
- Une fois les rigatoni farcis, passez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Au moment de servir, entourez les rigatoni de truite fumée Ovive.
Notes
Astuce
Vous pouvez dresser quelques feuilles d’aneth et quelques baies de poivre sur les roulés pour une présentation plus festive.
© Croq Studio – Pauline Djemaoui pour Ovive